7 de Diciembre de 2019
Un plato de salmón fresco con mezcla de vegetales y un toque de queso crema con leche de coco que le da una cremosidad y un aire fresco bien latino.

Ingredientes

120 g Salmón

100 cc Jugo de limón

50 cc Leche de tigre

15 g Cebolla roja en juliana

15 g Locote rojo, amarillo y verde en cubos pequeños

c/n Cilantro

20 g Puré de ají amarillo

3 g Jengibre picado

50 cc Leche de coco

20 g Queso crema

c/n Sal

c/n Pimienta

c/n Azúcar

Batata en almíbar

4 u Tomates cherrys

10 g Aguacate en cubos

Un plato de salmón fresco con mezcla de vegetales y un toque de queso crema con leche de coco que le da una cremosidad y un aire fresco bien latino. Las batatas en almíbar cortan el ácido y el picante y limpian el paladar. Se puede elegir el nivel de picante pero el más recomendable es el alto. Hay varios ceviches en la carta y la idea es llegar a tener dentro del menú una sección solo de ceviches.

 

Preparación

Cortar el salmón en cubos de un centímetro y condimentar con el limón, la sal y la pimienta, mezclar con una cuchara y agregar la cebolla, el locote y el jengibre. Agregar los líquidos y mezclar con el queso, revolvemos con cuidado hasta emulsionar el queso con el líquido. Añadir el cilantro y el azúcar, rectificar la sazón y reservar. En un plato muy frío sacado del freezer agregar el ceviche y decorar con la batata, el tomate y el aguacate.

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