18 de Enero de 2020
Street food Paraguayo recreado

 

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Ingredientes

  • Para el fermento

_100 g de levadura fresca

_2 cdas de azúcar

_1 taza de leche tibia

  • Para la masa

_1, 700 kg de harina 0000

_400 g de azúcar

_200 g de manteca

_8 huevos

_2 tazas de leche tibia

_Ralladura de 1 limón

_1 cda de coñac

_2 cdas de extracto de malta

_Unas gotas de agua de azahar

_750 g de frutas secas

  • Para el glasé:

_Jugo de 2 limones

_c/n de azúcar impalpable

  • Para decorar:

_1 huevo

_c/n de nueces

_c/n de claras

_c/n de azúcar

Paso a Paso
  1. Fermento: En un tazón, colocar la levadura desmenuzada, espolvorear con el azúcar
  2. y cubrir con la leche tibia. Dejar hasta que se forme una capa de espuma en la superficie (15-20 minutos).
  3. Masa: En un recipiente, batir la manteca con el azúcar a punto crema, agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar el fermento, la ralladura de limón, el agua de azahar, el coñac, el extracto de malta y la leche, y batir bien hasta integrar todo.
  4. Sobre la mesada, colocar la harina en forma de corona y volcar en el centro la preparación anterior. Unir los ingredientes más líquidos con la harina, poco a poco, hasta integrar bien. Comenzar a amasar estirando esta masa, que es bastante blanda y pegajosa, y seguir amasando hasta que se despegue de la mesada y de los dedos. Una vez formado el bollo, tomar la masa con las manos, levantarla un poco y dejarla caer de golpe sobre la mesada dos o tres veces para “despertar” el gluten. Ponerla en un bol y cubrirla con papel plástico transparente. Dejarla leudar por 2 horas, o más si es necesario, para que duplique su volumen (las masas con bastante manteca, como esta, tardan más en leudar).
  5. Una vez que la masa esté leudada, volver a amasarla y estirarla en la mesada para formar un rectángulo de 60 cm x 50 cm aproximadamente.                       
  6. Colocar encima las frutas secas, formando una fila ancha a lo largo del borde más largo. Doblar por un lado y luego por el otro, como empaquetando la masa. Ubicar el rollo paralelo al borde de la mesada y, con una espátula de metal o un cuchillo de hoja ancha, cortar 5 porciones de la masa.
  7. Tomar la primera y ponerla con la parte del relleno hacia arriba. Tomar la segunda y colocarla encima de la primera. Armar una torre con el resto de las porciones. (Esta técnica sirve para que los frutos secos queden distribuidos en forma pareja dentro del pan dulce).
  8. Volver a amasar un poco para emparejar el bollo y cortarlo en dos. Colocar cada mitad en un molde de pan dulce de 1 kilo (o bien cortarlo en cuatro y usar 4 moldes de 1/2 kilo, como en la foto). Debería ocupar no más de la mitad del molde. 
  9. Dejar leudar nuevamente hasta que sobresalga del molde. Mientras se espera a que los panes dulces leuden dentro de los moldes, calentar el horno a temperatura media (180 °C). 
  10. Una vez leudados, hornearlos en la bandeja del medio del horno, durante 40-45 minutos, o hasta que al introducir un palillo, este salga seco. (No abrir el horno mientras se están cocinando, ni subir o bajar la temperatura, ya que el pan dulce puede quedar menos esponjoso y más seco). Cuando estén listos, sacarlos del horno y dejarlos enfriar. 
  11. Decorar con el glasé y las frutas secas azucaradas por encima.
  12. Glasé: En un bol chico, volcar el azúcar impalpable e ir agregando el jugo de limón, poco a poco, hasta obtener una mezcla que forme un hilo continuo al levantar la cuchara. Reservar hasta que estén listas las frutas secas azucaradas, que se pegarán al glasé.
  13. Frutas secas azucaradas: En un bol, mezclar todos los ingredientes con las manos. En una bandeja para horno enmantecada, volcar la mezcla y aplastarla un poco.
  14. Hornear a temperatura media (180 °C) durante 5 minutos. Removerlas un poco y dejarlas 2 o 3 minutos más.

Créditos www.marubotana.tv

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