Kamambu: tembi’u Paraguay
Jueves, marzo 29, 2012
El nuevo restó comprometido con el rescate y el reconocimiento de la gastronomía típica paraguaya, olvidada en nuestros tiempos tras guerras y globalización. Una de las curiosidades de este país es que a pesar de haber mantenido la lengua guaraní contra viento y marea, otros rasgos culturales se han ido perdiendo o han quedado aislados en ciertas regiones, tal es el caso de la gastronomía típica. Abundan las famosas minutas, como la chipa y el mbeju, pero recetas más complejas quedan relegadas a pequeñas localidades y extrañamente hasta ahora no se han difundido en Asunción. En un...
La nueva cocina nórdica René Redzepi
Miércoles, marzo 28, 2012
Subimos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la Guía Pellegino hasta el puesto número 1 ocupado por Noma, el restaurante de René Redzepi. René Redzepi de sólo 32 años ha alcanzado el puesto más alto de la culinaria internacional con su restaurante Noma de Copenhague. Desde su inauguración en 2003, el restaurante dio grandes saltos situándose en 2006 entre los 33 mejores del mundo. Al año siguiente ocupó el puesto 15, en el 2008 subió al décimo, y así hasta ocupar el trono del Bulli de Ferrán Adriá que con su cocina molecular se había adueñado de todos los galardones...
Kyungkyune. Parrilla Coreana
Miércoles, marzo 28, 2012
Palillos de metal, una explosión de sabores y un asado diferente, así es una verdadera parrilla coreana. Hojeando la carta, es fácil darse cuenta que uno viene a este lugar a comer carne. Unos 250 g de panceta, de costeleta o costilla de vaca con o sin condimentar oscila entre G32.000 y G38.000. Mientras que por el mismo precio podemos pedir también unos 350 g de costilla de cerdo con o sin condimentar, de galbisal (carne entre las costillas), de costilla de cerdo picante, de picanha o pecho de res. Las sopas frías de fideo picante o poroto son un plato que no puede faltar en la comida coreana....
Los vinos y sus terroirs
Miércoles, marzo 28, 2012
En cada terroir habrá una uva que se adapte al tipo de suelo y ésta será la predominante en esa región. Aquí presentamos cuatro vinos de cuatros regiones diferentes con sus cepas más representativas. ESPORÃO PRIVATE SELECTION DOC ALENTEJO, REGUENGOS Varietal: Aragonés Cosecha: 2004 Color: Rubí intenso Limpidez: Límpido Profundidad: Medianamente profundo Anillo: Fino Lágrimas: Separadas Reflejos: Mismo color que el vino 1ª nariz: Frutal 2ª nariz: Compota de frutas rojas 1ª boca: Muy rico y suave 2ª boca: Tiene taninos diluidos pero presentes, fruta roja intensa Duración:...
Cerdo Agridulce
Martes, marzo 27, 2012
4 PERSONAS 500 g de carne de cerdo 1 cda de salsa de soja 1 cda de mirin Sal y pimienta Cinco especias en polvo PARA LA PASTA 1 taza de harina 3/4 taza de agua tibia 1 cda de aceite neutro 1 clara de huevo Cebolla ó cda Jengibre fresco rayado 1 diente de ajo P imientos de Colores PREPARACIÓN 1. Cortar la carne de cerdo en cubos. 2. Mezclar la salsa de soja con el Mirin, la sal, la pimienta y las cinco especies. Bañar la carne con la mezcla y dejar marinar en frío mientras se prepara la pasta para freír. 3. Mezclar la harina con el agua tibia dentro de un bol. Formar una pasta lisa con ayuda...
Eric Ripert, amo de la cocina neoyorkina
Martes, marzo 13, 2012
Cada tanto, una oportunidad se presenta. Depende de uno aprovecharla o no. La nuestra llegó en el momento de entrevistar a Eric Ripert, un joven francés que también supo aprovechar esa oportunidad y hoy es el chef y dueño del restaurant Le Bernardine, considerado uno de los mejores restaurantes de Nueva York, y del mundo. El restaurante de Eric Ripert fue reconocido como el mejor de la Gran Manzana repetidas veces por numerosos medios. Sus platos llegaron a ganar premios como plato del año en un par de oportunidades, y ambos -chef y restaurante- recibieron innumerables reconocimientos más...
Ajúa. La mera neta
Domingo, febrero 5, 2012
Sea con platos clásicos de México o con las creaciones de su dueño, salpicadas con cerveza fría o brebajes de tequila, Ajúa invita a un rato relajado sin necesidad de cubiertos. Las porciones son generosas. Para ir calentando están los Nachos Ajúa, amontonados con frijoles refritos, catupiry, pico de gallo y queso rallado (G 21.000). El Plato Ajúa, uno de los principales, comprende trescientos gramos de carne vacuna a la parrilla con salsa Doña Bárbara acompañada de dos tacos dorados, queso fundido con chorizo, frijoles refritos y tortillas de harina (G 69.000). La salsa Doña Bárbara...
4 opciones de vino blanco
Viernes, febrero 3, 2012
RICARDO SANTOS SEMILLON Cosecha: 2009 Origen: Argentina Apelacion: Mendoza Color: amarillo dorado pálido Profundidad: nada profundo Limpidez: límpido Anillo: fino Lágrimas: separadas Reflejo: mismo color que el vino 1ª nariz: frutal 2ª nariz: lychi, pan tostado 1ª boca: ligeramente amargo 2ª boca: redondo y cítrico Duración: 8 segundos Acompañamiento: Sushi de atún y salmón RUTINI SAUVIGNON BLANC Cosecha: 2010 Origen: Argentina Apelacion: Mendoza Color: amarillo pálido Profundidad: poco o nada profundo Limpidez: límpido Anillo: medio Lágrimas: juntas Reflejo: mismo color...
Semifrío de limón con salsa de frutos rojos
Jueves, febrero 2, 2012
PARA 1 PORCIÓN LA MASA 200 g de galletita de vainilla triturada 60 g de manteca derretida EL RELLENO 1 lata de leche condensada 350 g de crema de leche 100 ml de jugo de limón 8 g de gelatina hidratada en agua LA SALSA 100 g de frutos rojos 30 g de azúcar impalpable Cerezas, arándanos o frambuesas para decorar PREPARACIÓN 1. Mezclar la manteca con la galletita triturada, colocar en un molde de 22cm de diámetro. 2. Hornear la masa por 5 minutos a 180 grados. 3. En un bol, batir la crema de leche hasta medio punto. 4. Mezclar con la leche condensada y el jugo de limón. 5. Calentar la gelatina...
Recetas
Cerdo Agridulce
4 PERSONAS 500 g de carne de cerdo 1 cda de salsa de soja 1 cda de mirin Sal y pimienta Cinco especias en polvo PARA LA PASTA 1 taza de harina 3/4 taza de agua tibia 1 cda de aceite neutro 1 clara de huevo Cebolla ó cda Jengibre fresco rayado 1 diente de ajo P imientos de Colores PREPARACIÓN 1. Cortar... Leer mas
Vinos y bebidas
Los vinos y sus terroirs
En cada terroir habrá una uva que se adapte al tipo de suelo y ésta será la predominante en esa región. Aquí presentamos cuatro vinos de cuatros regiones diferentes con sus cepas más representativas. ESPORÃO PRIVATE SELECTION DOC ALENTEJO, REGUENGOS Varietal: Aragonés Cosecha: 2004 Color:... Leer mas
Gastronomia
La nueva cocina nórdica René Redzepi
Subimos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la Guía Pellegino hasta el puesto número 1 ocupado por Noma, el restaurante de René Redzepi. René Redzepi de sólo 32 años ha alcanzado el puesto más alto de la culinaria internacional con su restaurante Noma de Copenhague. Desde... Leer mas
Lugares
Kamambu: tembi’u Paraguay
El nuevo restó comprometido con el rescate y el reconocimiento de la gastronomía típica paraguaya, olvidada en nuestros tiempos tras guerras y globalización. Una de las curiosidades de este país es que a pesar de haber mantenido la lengua guaraní contra viento y marea, otros rasgos culturales... Leer mas
Publicidad
Publicidad
Publicidad
