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Sándwich de costilla de ternera mechada




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Sándwich de costilla de ternera mechada y másEsta receta está pensada para 80 unidades. Con ella el Team Guarará colaboró en uno de los eventos solidarios más importantes del país: La Comilona de Teletón.

Ingredientes
  • 12 k Costilla de ternera de primera
  • 100 g Semillas de mostaza
  • 50 g Pimienta de tres colores
  • 150 g Sal gruesa
  • 1 l Vino blanco
  • 1 l Aceto balsámico
  • 500 g Locote rojo
  • 1 k Zanahoria
  • 1 k Apio
  • 1 mazo Laurel
  • 2 mazos Tomillo
  • 2 cabezas Ajo
  • 400 g Mostaza
  • 2 k Tomate
  • 30 mazos Hojas de rúcula
  • 4 k Tomate perita
  • 2 mazos Cilantro
  • 300 g Ají fresco
  • 500 cc Aceite oliva
  • 20 u Limón
  • 150 g Sal fina
  • 50 g Pimienta negra
  • 80 u Pan mini baguette
Preparación

1. Sazonar la carne con sal y pimienta.

2. Calentar una olla de fondo grueso y sellar la carne, luego incorporar los vegetales y darles color. Por último los aromáticos , el ajo y las semillas de mostaza.

3. Una vez que hayan tomado color, desglasar la olla con el vino. Esperar que evapore el alcohol e incorporar el aceto balsámico. Agregar los tomates enteros y dejar cocinar a fuego muy bajo por alrededor de 4 horas, con olla semi tapada.

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