20 de Abril de 2024
La empresa productora de levaduras y productos para panaderías y pastelerías, ha compartido tres recetas excepcionales que fueron presentadas en una Master Class durante la Expo Mariano Roque Alonso.

Los técnicos de COPALSA crearon estas recetas para mostrar cómo sus productos pueden ser utilizados en panes y postres de alta calidad y riquísimo sabor. Cocinaron César Díaz,  José D'Alonzo y Emiliano Anzoategui

17 de Julio de 2023

Alacarta

Pan de Campo

4 Unidades / 180° / 40 minutos


Ingredientes

1000 g Harina 000

450 g Agua (aprox ) 

50 g Levadura fresca Copalsa 

20 g Sal Fina 

10 g Azúcar 

10 g Extracto de malta Copalsa

100 g Margarina 

10 g Mejorador unificado Copalsa


Preparación

Disolver la levadura con 50% del agua. 

Hacer una corona con la harina y el mejorado.

Colocar en el centro de la corona el azúcar, la sal, el extracto de malta y mezclarlos bien.

Integrar luego la harina, adicionar el agua restante, agregar la levadura diluida y la margarina y mezclar hasta obtener una masa firme homogénea. 

Amasar con energía hasta lograr una masa lisa y extensible.

Colocar la masa en un recipiente y tapar con un repasador limpio. Dejar descansar por 2 hs.

Luego desgasificar y dividir en piezas de 400g (exactos). Formar bollos y colocar en bandejas para horno enharinadas.Tapar con repasador y dejar para su levado final.

Una vez llegado a punto, espolvorear con harina y hacerles un corte en cruz con cutter sobre la superficie. 

Hornear a 180°C con vapor durante unos 40 minutos. 

Pan de semillas integral


Ingredientes

900 g Harina 000

100 g Salvado de trigo 

550 ml Agua aproxi

50 g Levadura Fresca Copalsa 

20 g Sal Fina 

40 g Azúcar 

80 g Margarina 

20 ml Extracto de malta Copalsa

2 g Antimoho Copalsa 

100 g Semilla de Sésamo Copalsa 

100 g Semilla de lino Copalsa 


Preparación

Poner en un recipiente la sal, el azúcar, extracto de malta y semillas con una parte del agua de la receta. Dejar que se hidraten unos 30 minutos.

Formar una corona con las harinas y el antimoho. En el centro colocar las semillas hidratadas y los demás ingredientes.

Mezclar el centro de la corona con la harina.

Con el agua restante diluir la levadura y agregarla a la masa e integrar bien. Agregar la margarina al final. 

Amasar enérgicamente hasta obtener una masa a punto. Hacer la prueba del punto estirando la masa con los dedos. Debe formar una película fina y extensible. 

Dejar levar la masa unos 20 minutos, tapada con un repasador limpio.

Cortar y pesar piezas de 30g c/u, formar bollos, colocar en bandejas para horno pinceladas con Emuldan latas. Tapar con el repasador nuevamente y dejar en fermentación final hasta que doblen su tamaño.

Pintar suavemente con huevos batidos, agregar semillas a la superficie. 

Cocinar en horno a temperatura de 180°C  por  unos 15 minutos.

Pionono para rellenos dulces o salados


Ingredientes

6 Huevos 

75 g de azúcar 

75 g Harina 0000

18 g Emulcop confitero Copalsa

10 ml Esencia de vainilla Copalsa

15 ml Ron

80 g Margarina 

90 g Panezuck


Preparación

Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora y mezcla muy bien.

Batir a alta velocidad hasta lograr punto cinta o pico flojo o punto letra. 

Colocar el batido en una bandeja (60 x 40cm  empapelada y llevar al horno a temperatura de 200 °C durante unos 7 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

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