La empresa productora de levaduras y productos para panaderías y pastelerías, ha compartido tres recetas excepcionales que fueron presentadas en una Master Class durante la Expo Mariano Roque Alonso.
Los técnicos de COPALSA crearon estas recetas para mostrar cómo sus productos pueden ser utilizados en panes y postres de alta calidad y riquísimo sabor. Cocinaron César Díaz, José D'Alonzo y Emiliano Anzoategui
Pan de Campo
4 Unidades / 180° / 40 minutos
Ingredientes
1000 g Harina 000
450 g Agua (aprox )
50 g Levadura fresca Copalsa
20 g Sal Fina
10 g Azúcar
10 g Extracto de malta Copalsa
100 g Margarina
10 g Mejorador unificado Copalsa
Preparación
Disolver la levadura con 50% del agua.
Hacer una corona con la harina y el mejorado.
Colocar en el centro de la corona el azúcar, la sal, el extracto de malta y mezclarlos bien.
Integrar luego la harina, adicionar el agua restante, agregar la levadura diluida y la margarina y mezclar hasta obtener una masa firme homogénea.
Amasar con energía hasta lograr una masa lisa y extensible.
Colocar la masa en un recipiente y tapar con un repasador limpio. Dejar descansar por 2 hs.
Luego desgasificar y dividir en piezas de 400g (exactos). Formar bollos y colocar en bandejas para horno enharinadas.Tapar con repasador y dejar para su levado final.
Una vez llegado a punto, espolvorear con harina y hacerles un corte en cruz con cutter sobre la superficie.
Hornear a 180°C con vapor durante unos 40 minutos.
Pan de semillas integral
Ingredientes
900 g Harina 000
100 g Salvado de trigo
550 ml Agua aproxi
50 g Levadura Fresca Copalsa
20 g Sal Fina
40 g Azúcar
80 g Margarina
20 ml Extracto de malta Copalsa
2 g Antimoho Copalsa
100 g Semilla de Sésamo Copalsa
100 g Semilla de lino Copalsa
Preparación
Poner en un recipiente la sal, el azúcar, extracto de malta y semillas con una parte del agua de la receta. Dejar que se hidraten unos 30 minutos.
Formar una corona con las harinas y el antimoho. En el centro colocar las semillas hidratadas y los demás ingredientes.
Mezclar el centro de la corona con la harina.
Con el agua restante diluir la levadura y agregarla a la masa e integrar bien. Agregar la margarina al final.
Amasar enérgicamente hasta obtener una masa a punto. Hacer la prueba del punto estirando la masa con los dedos. Debe formar una película fina y extensible.
Dejar levar la masa unos 20 minutos, tapada con un repasador limpio.
Cortar y pesar piezas de 30g c/u, formar bollos, colocar en bandejas para horno pinceladas con Emuldan latas. Tapar con el repasador nuevamente y dejar en fermentación final hasta que doblen su tamaño.
Pintar suavemente con huevos batidos, agregar semillas a la superficie.
Cocinar en horno a temperatura de 180°C por unos 15 minutos.
Pionono para rellenos dulces o salados
Ingredientes
6 Huevos
75 g de azúcar
75 g Harina 0000
18 g Emulcop confitero Copalsa
10 ml Esencia de vainilla Copalsa
15 ml Ron
80 g Margarina
90 g Panezuck
Preparación
Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora y mezcla muy bien.
Batir a alta velocidad hasta lograr punto cinta o pico flojo o punto letra.
Colocar el batido en una bandeja (60 x 40cm empapelada y llevar al horno a temperatura de 200 °C durante unos 7 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Adquirí los productos de COPALSA en online.copalsa.com.py
