Ingredientes 

La Bûche lleva cremoso de chocolate y biscuit de chocolate 

Pueden ser 3 tipos de cremosos de chocolate: blanco, negro y chocolate de leche. 

 Para los cremosos de chocolate negro y de leche 

1 litro crema inglesa 

380 g chocolate Callebaut Caraibe

 Para el chocolate blanco 

1 litro crema inglesa 

570 g de chocolate lactal ecuatorial 

 Crema inglesa de base 

500 g crema de leche con 35% de materia grasa

500 g leche entera

200 g yemas

100 g azúcar

 Biscuit de chocolate 

xx g harina 

xx g maní 

xx g cacao en polvo 

xx yemas de huevo 

xx claras 

200 g azúcar 

 Ganache para decoración 

330 g nata o crema de leche 35% MG

150 g chocolate Callebaut negro 

1 trozo(s) de cáscara de naranja

30 g Grand Marnier

 Preparación 

 Crema inglesa de base 

1. Llevar la crema de leche con la leche a ebullición.

2. Verter el preparado sobre las yemas de huevo previamente mezcladas (sin blanquear) con el azúcar.

3. Cocinar la mezcla a 82/84º

4. Pasar por un colador chino para evitar grumos y utilizar de inmediato o reservar para enfriar

 Elaboración del cremoso de chocolate 

1. Cuando la crema inglesa está caliente y colada, con una espátula mezclar el chocolate (cualquiera sea) troceado o derretido (como para hacer una ganache) hasta obtener una textura tersa, brillante y elástica.

2. Para perfeccionar la emulsión, amasar la mezcla cuidando que no le entre aire y trabajar a una temperatura superior a 35°C (máx. 45°C).

3. Esta técnica es la garantía de una crema siempre flexible, incluso después de descongelarla

 Biscuit de chocolate 

1. Se mezcla la harina, el maní, el cacao en polvo y las yemas y se montan en el batidor.

2. Luego se montan las claras de huevo con el azúcar

3. Se mezclan ambas preparaciones y se llevan 5 minutos a horno a 250º en un molde enmantecado y enharinado.

 Armado de la Bûche 

4. Primero se elige el molde

5. Se carga con el cremoso de chocolate deseado y luego se agrega el biscuit como último.

6. Dejar enfriar para que tome la forma del molde y luego desmoldar

7. Decorar con ganache de chocolate

 Ganache para decoración 

1. Llevar a ebullición la nata o crema de leche y mezclarle los ingredientes mientras esté bien caliente.

2. Dejar enfriar la mezcla en la heladera durante la noche.

3. Decorar la buche como guste