El viernes 16 de junio en el Centro Garofalo presentaron otra clase magistral por el “Día del Padre” junto a Copalsa, con demostraciones de uso de productos en diferentes de recetas. Te dejamos dos preparaciones para que puedas hacerlas en tu casa.
Costillitas de cerdo a la barbacoa con Kiveve
Helado de aceite de oliva
Costillitas de cerdo a la barbacoa con Kiveve
Ingredientes (para las costillitas)
2 kg de costillitas de cerdo
100 c.c. de salsa de soja
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 lt de jugo de naranja
50 grs de azúcar negra
100 c.c. de vino blanco
10 grs de pimentón dulce
sal, ají picante
20 c.c. de miel de abeja
Salsa inglesa
semillas de cilantro
Salsa kétchup
humo liquido
Preparación (para las costillitas)
Marinar con 2 horas de antelación las costillitas de cerdo con los ingredientes citados, excepto el humo líquido, salsa kétchup y miel de abeja que se incorporarán al finalizar la cocción y preparar la salsa.
Cocinar a 170 ºC de temperatura las costillitas, bañándolas con jugo de cocción para mantenerlas hidratadas.
Una vez a punto la carne, retirar y reservar. Desgrasar el jugo que ha quedado, colocar este en una cacerola y llevar al fuego, agregar los ingredientes restantes y bañar con la salsa las costillas.
Ingredientes (para el Kiveve)
500 grs. de puré de calabaza
1 cebolla
Sal, pimienta
100 grs. de harina de maíz
50 grs. de grasa de cerdo
150 grs. de queso Paraguay
100 grs. de queso crema
fondo c/ n
Leche c/ n
tomillo
Preparación (para el Kiveve)
Preparar un puré con la calabaza cocida, reservar. En una cacerola al fuego poner la grasa, las cebollas picadas, sal, transparentar la cebolla y antes que tome color poner un poco de leche y de fondo. Al hervir poner en forma de lluvia la harina de maíz y cocinar revolviendo continuamente hasta notarse la harina de maíz perfectamente cocida (si necesita más líquido agregar mas leche o fondo hasta que tenga la consistencia bien cremosa).
Por último, agregar el queso crema y el queso Paraguay fresco. Rectificar la sazón antes de servir.
Helado de aceite de oliva
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1/2 taza de crema de leche
2 yemas
1 y 1/2 taza de leche
1 cta. de ralladura de piel de limón
Salsa
1/2 taza de miel de caña
2 cdas. de jugo de naranja
Preparación
Cocinar a fuego suave hasta que nape la espátula pero sin hervir los ingredientes del helado, excepto la crema y el aceite.
Una vez retirada del fuego la preparación , agregarle la crema de leche y el aceite. Congelar
Llevar al fuego la miel con el jugo de naranja y concentrar un poco para que la salsa quede más espesa. Servir el helado y bañar con la salsa ya reducida.
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