Cochinillo relleno de eisbein

Fernando Alhers

Cochinillo relleno de eisbein, acompañado de puré de manzana con chucrut morado, flan de calabaza con chip de batata y escabeche de gírgolas salmón.

Ingredientes

Cochinillo entre 7 y 12k Eisben

Preparación

1. Comenzamos deshuesando un cochinillo que debe rondar entre 7 y 12 kilos. 2. Luego, por tratarse de una pieza de poca carne, he rellenado con un poco más de carne de cerdo, en este caso yo elegí el codillo o eisben, al cual lo hemos braseado previamente con hinojo. 3. Luego, retiramos la grasa del hueso y con la carne rellenamos el cochinillo y lo atamos tratando de mantener la forma original. 4. Llevamos al horno a 80 grados por 4 horas. 5. Dejamos enfriar para poder cortar y porcionar se forma prolija.