Estofado de carne y batata con hojas de batata

Sergio González

Estofado de carne y batata con hojas de batata crujientes

Ingredientes

400 g Bola de lomo vacuno

200 g Batata

80 g Cebolla blanca

5 g Ajo

10 g Morrón rojo

20 g Zanahoria

10 g Maní

2 g Ají nativo del chaco

1 g Comino

40 g Hojas de batata c/n Sal y

pimienta

Preparación

1. Tallar la carne en cubos pequeños, al igual que la batata, el morrón rojo y la cebolla; rehogar en el orden citado.
2. Agregar el ajo picado, el ají nativo y el maní.
3. Por último, agregar la zanahoria y mojar con el caldo de carne hasta el tope de la preparación, o con agua.
4. Por otro lado, tallar rodajas de batata y cocinarlas en agua hirviendo; retirarlas, secarlas y sellarlas en una sartén con aceite. Sazonar todas las preparaciones con sal y pimienta.
5. Lavar las hojas de batata y saltearlas en mantequilla; agregar un poco de agua y glasear.

Montaje: En un bol, verter el estofado y decorar por encima con hojas de batata, y, por otro lado, en un platito plano, servir las rodajas de batata con las hojas glaseadas. Servir caliente.