César Inxio preparó un lechón en salsa anticuchera. “Los platos más frecuentes de Perú, como el ceviche, no se consumen en las fiestas. En estas fechas se cena lechoncito crocante o pavo. Lo más tradicional es acompañarlos con arroz árabe y ensalada rusa. Al ser un plato crocante y suave, el corte se hace con un plato, no con cuchillo. Todos en la mesa disfrutamos oír ese sonido tan particular del lechón cortándose con la vajilla. La mamá es la encargada de servir y repartir cada plato”. Para brindar se toma vino o champagne.
Ingredientes
Lechón
1 Lechón entero
30g Sal
10g Pimienta
Salsa Anticuchero
200g Ajo
125g Vinagre
10g Orégano
150g Manteca
350g Pasta de aji panka peruano
Ensalada Rusa
350g Papa
150g Remolacha
5g Arverja
5g Sal
5g Pimienta
50g Mayonesa casera
20g Zanahoria
45g Limón
5g Perejil
Arroz árabe
200g Arroz
55ml Salsa de soja
60g Cebolla blanca
20g Ajo
100g Azúcar
10g Fideos cabellos de ángel
5g Pasas
Preparación
Lechón
1. Cocinar el lechón a 160º por 4 horas
3. Luego dorar a 200ºC por 15 minutos reforzando una última pincelada con la salsa
4. Tapar la cola y las patas con aluminio para una presentación más linda.
Salsa Anticuchero
1. En un bol mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme. Salpimentar el lechón y bañarlo con la salsa.
Ensalada Rusa
Cocinar la papa y la remolacha por separado y una vez que se enfríe mezclar los ingredientes
Arroz árabe
1. Dorar el cabello de ángel y reservar.
2. Cocinar en manteca la cebolla y el ajo, agregar el azúcar y salsa de soja y mezclar.
3. Agregar el arroz con un poco de agua y dejar cocinar, al final agregar los cabellos de ángel y las pasas