Palliard de Cerdo con Salsa Charcuterie y Puré de Batatas

El protagonista indiscutible de este plato es el palliard (carnes rojas o blancas, rebanadas en trozos finos) aliado con un puré de batatas para darle un toque más regional ya que en Francia, estaría hecho de papas en su versión más tradicional.

Ingredientes

800 g Palliard de cerdo

250 cc Salsa demi-glace

100 g Cebolla brunoise

1 cda Mostaza de dijón

150 cc Vino blanco

1 cda Jugo de limón

Pepinillos en vinagre en juliana

Para el Pure de Batata

1 k Batatas

c/n Aceite

100 g Cebolla brunoise

1 diente Ajo brunoise

a gusto Ciboulette

a gusto Nuez moscada

a gusto Sal y pimienta

1 cda Miel de abeja

20 g Manteca

c/n Leche

Preparación

1. Grillar el cerdo condimentado con sal y pimienta. Reservar.
2. En la misma sartén rehogar la cebolla.
3. Agregar la salsa demi-glace, la mostaza, el jugo de limón y los pepinillos en vinagre. Rectificar los sabores.

Para el Pure de Batata

1. Hervir las batatas con piel, a partir de agua templada.
2. Pelarlas y hacerlas puré.
3. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite y la manteca.
4. Incorporar con el puré en una cacerola.
5. Condimentar y agregar leche hasta la textura deseada.
6. Al retirar del fuego agregar el ciboulette.