Pato en salsa de peras al azafrán

Fernando Alhers

Pato en salsa de peras al azafrán y puré de hongos de pino con magret grillado, y un confit de la pata apanada en una mezcla de panco, coco y claras de huevo.

Ingredientes

Pato Trozos de peras Hongos de pino Azúcar Azafrán

Preparación

Cuando hablamos de la cocción del pato, estamos hablando de una de las proteínas mas delicadas. Cuando cocinamos la magret debemos siempre sellar primero el lado de la grasa con un fuego intenso, luego disminuimos la intensidad para la otra cara de la magret. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza, pero reconozco que hay que ver el procedimiento para entenderlo. El pato a la naranja sería la receta más común, pero yo opté por presentar una opción bastante extraña y para romper un poco el esquema como siempre, se trata de una salsa de peras al azafrán y combinada con otra salsa de hongos de pino. Salsa de pino 1. Se colocan trozos de peras sin la cáscara con un poco de azúcar y azafrán hasta lograr una consistencia un poco espesa, que las peras queden tiernas. 2. Luego procesamos hasta obtener una salsa ligera.