Pseudomole de cacao

Maridaje: Agregamos a las notas frutales un poco de flores y especias dadas por el Benegas Estate Syrah, que resalta por su elegancia.

Ingredientes

2 clavos de olor 2 g pimienta negra 10 g canela en rama 2 g anís estrella Cacao crudo Cordero asado Portobello

Preparación

Nota: no es exactamente un mole ya que no lleva chiles secos picantes.  Esta receta la  trabajamos con semillas de cacao que secamos al horno y pelamos.  Agregamos los clavos de olor, la pimienta negra, la canela, el anís estrella y el cacao crudo, machacamos en un mortelo y luego lo pasamos. Freímos esta pasta en la manteca caliente, sazonada con sal y el caldo suficiente para que tome buen espesor. Incorporamos la carne cocida para la que se preparó el mole por un lado portobellos y cordero asado así tenemos una opción vegana y otra no.