Sopa tibia de Chocolate Negro y Crema Helada de Mburucuyá

Roberto Scarel

Ingredientes

200 g Chocolate semi amargo

100 cc Crema de leche

3 u Galletitas de vainilla

2 Yemas

Para la Crema Helada

200 cc Jugo de mburucuyá

60 g Estabilizante para helado

500 cc Crema de leche

50 g Azúcar

500 cc Leche

6 yemas

125 g Azúcar

Para el Almíbar de Mburucuyá

300 cc Jugo de mburucuyá

100 g Azúcar

50 cc Agua

50 g Almendras tostadas

Preparación

1. Derretir el chocolate a baño maría, agregarle la crema de leche y las dos yemas de huevo, colocarlo en un plato hondo y llevarlo al microondas durante 2 minutos, retirarlo.

Para la Crema Helada

1. Colocar la leche en una cacerola, calentar hasta el primer hervor y apagar.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, sin que se monte.
3. Verter la leche tibia sobre las yemas, llevar eso a un bol, a baño maría y revolver con espátula de madera hasta que nape la cuchara, agregar por último la esencia de vainilla y apagar..
4. Mezclar la salsa inglesa con el estabilizante, el jugo de mburucuyá y la crema montada, llevar al frízer, cada media hora batir con batidor de alambre para que no cristalice, de esta forma hacerlo en varias oportunidades por el lapso de 8 horas.

Para el Almíbar de Mburucuyá

1. Colocar el azúcar en una sartén hidratarlo con el jugo de mburucuyá llevar a fuego y dejar que tome punto de almíbar liviano a ellos agregarles las almendras tostadas y cortadas en láminas.
2. Por otro lado colocar en un bol nitrógeno líquido y volcar en forma de hilo el almíbar de mburucuyá, retirar estas esferas en forma de pororó y agregarle por encima del helado; de esta forma obtendremos crocantes en esta preparación.

Presentación

Sobre el chocolate agregarle una cucharadita de galletitas de vainillas molidas para que de esta forma no tenga un contacto directo entre la sopa tibia y la crema helada. Hacer una quenels con el helado y colocarla arriba de las galleta molida y por encima de eso agregarle las esferas heladas de mburucuyá