25 de Junio de 2022
Ceviche Sipán

Una versión contemporánea del ceviche clásico al ají amarillo. Acompañado de crujiente chicharrón de calamar. Bañado con leche de tigre, es un perfecto ejemplo de un juego de temperaturas y texturas de la fusión peruano japonesa.

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Ingredientes

150 g Pescado blanco en cubos

40 g Cebolla morada en pluma

40 g Batata glaseada

150 g Shiromi

15 ml Mosto de ceviche

30 ml Fondo de pescado

60 ml Jugo de lima

2 g Cilantro

7,5 g Pichicata

70 g Salsa «Mi Perú»

3 g Rocoto en rodajas

100 g Chicharrón de calamar

2 u Hielo en cubos

Preparación

1. En un bol, poner los cubos de hielo; agregar el pescado cortado en cubos y dejar que tome temperatura, agregar la pichicata y el cilantro más los ajíes, (combinación de sal, pimienta y aji-no-moto). Revolver e integrar. Una vez que estén unidos, agregar la cebolla, el mosto cevichero (ajo, jengibre y apio licuados con agua como pasta); agregar el jugo de lima y dejar macerar.

2. Colocar la preparación completa del ceviche, ocupando la mitad de la base del plato y en la otra el chicharrón de calamar. Acompañar con dos rodajas de batata glaseada, verter la leche de tigre y coronar con una rodaja fina de lima, montando una rodaja de rocoto sobre ella.

8 de Noviembre de 2017

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