Una versión contemporánea del ceviche clásico al ají amarillo. Acompañado de crujiente chicharrón de calamar. Bañado con leche de tigre, es un perfecto ejemplo de un juego de temperaturas y texturas de la fusión peruano japonesa.

Ingredientes

150 g Pescado blanco en cubos

40 g Cebolla morada en pluma

40 g Batata glaseada

150 g Shiromi

15 ml Mosto de ceviche

30 ml Fondo de pescado

60 ml Jugo de lima

2 g Cilantro

7,5 g Pichicata

70 g Salsa «Mi Perú»

3 g Rocoto en rodajas

100 g Chicharrón de calamar

2 u Hielo en cubos

Preparación

1. En un bol, poner los cubos de hielo; agregar el pescado cortado en cubos y dejar que tome temperatura, agregar la pichicata y el cilantro más los ajíes, (combinación de sal, pimienta y aji-no-moto). Revolver e integrar. Una vez que estén unidos, agregar la cebolla, el mosto cevichero (ajo, jengibre y apio licuados con agua como pasta); agregar el jugo de lima y dejar macerar.

2. Colocar la preparación completa del ceviche, ocupando la mitad de la base del plato y en la otra el chicharrón de calamar. Acompañar con dos rodajas de batata glaseada, verter la leche de tigre y coronar con una rodaja fina de lima, montando una rodaja de rocoto sobre ella.