Receta de Jorge Cardozo

La Crème brûlée es sin dudas uno de los grandes postres clásicos a nivel internacional, desde los restaurantes más tradicionales hasta los más sofisticados han tenido alguna forma de crema cocida en su menú, y es porque esta crema gusta tanto por su simpleza, como por su untuosidad y textura. Hoy propongo una versión local, fusionándola con el típico y nacional kiveve a base de andai, harina de maíz y queso paraguay. Esta es una versión ligera y renovada de ese postre que tanto disfrutamos en la infancia de manos de nuestras abuelas. Recordar siempre es bueno, y más aún a través de los sabores. ¡Bon Appétit!

Para el Kivevé

• 125g Andai (Calabaza)
• 125 ml Agua
• 65g Harina de maíz
• 50g Azúcar
• 1 cdita Sal
• 50g Queso Paraguay

Hervir el andai con el agua, el azúcar y la sal. Pisar. Agregar la harina de maíz y cocinar hasta espesar, agregar el queso paraguay y revolver. Mixear.

Para la Crème brûlée de Kiveve

• 350ml Leche
• 350ml Crema de leche
• 160 g Yemas
• 160g Azúcar impalpable
• 100 g Azúcar común
• 300g Kivevé fluido con leche

Infusionar la vainilla con la crema de leche. Mezclar las yemas y el azúcar con los líquidos. Agregar el kivevé y mezclar bien. Cocinar a baño María, 150°C, de 30 a 35 minutos.