Por Francesco Gallarini 

En 904 tuvimos que trazar una línea recta en la arena, definiendo lo que es un lugar ambientado en forma mágica y teatral. Un boliche hermoso, bien iluminado y acogedor, con un horno que se impone en el centro de una casona del centro. El horno a leña surge orgulloso en altura, con gran protagonismo, como un takuru chaqueño, con una linda barra de madera que lo rodea. Las dimensiones del horno son de sacarse varios selfies, dejando al que entra por primera vez, boquiabierto.

Las pizzas de 904 son de clásico estampo argentino, llena de ingredientes y con una masa descansada al día, que sale ligeramente de los dictados típicos italianos. Cuando digo salir, digo que salen con gran clase y con propuestas singulares.

Las extravagancias del chef eran digna de ese horno de Efesto: empezamos con la Pizza 904, con tapa cuadril, katupyry y chips de mandioca. Si bien esta receta levantó la ceja de mi juez italiano hasta las nubes, sus dientes le premiaron al plato. Una singular propuesta, llena de picardía y audacia.

Seguimos con la Pizza Caprese, que tenía tres tipos de tomates, mozzarella de buffala y rúcula salvaje. De vuelta otra interpretación que nos divirtió y nos hizo echar más birra para amortiguar los sabores.

La Calabrese tiene el salame tipo calabria (muy mal conocida localmente como pepperoni), queso y tomate, muy calibrada en el picante y en el queso.

Quedamos bien impresionados en 904; si salen de las recetas italianas lo hacen con gran clase y atención al gusto local, y esta inventiva es bien italiana.

904

Dirección: Cerro Corá 904

Teléfono: 0983 251 016