Tarta de cacao & frutillas

Jimmy Benítez

En la época en que Areguá se viste con el rojo de su fruto regional, Jimmy Benítez, chef ejecutivo de 904, nos prepara esta tarta con masa sablée hecha a mano, que celebra el encuentro entre dos grandes amigos: la frutilla y el cacao, acidez y amargor.

Ingredientes

PARA EL SABLÉE DE CACAO

450 g Harina 0000

50 g Cacao

275 g Manteca

225 g Azúcar

2 uds. Huevos

1 Limón

c/n Vainilla

PARA EL RELLENO

500 ml Leche

1 rama Vainilla

1 rama Canela

6 uds. Yemas

200 g Azúcar

100 g Harina

PARA EL TOPPING

500 g Frutillas frescas de Areguá

Preparación

PARA EL SABLÉE DE CACAO

1. Enmantecar y enharinar el molde elegido. Dejar enfriar.

2. Batir la manteca con el azúcar, la ralladura del limón y unas gotas de vainilla, hasta que esté bien cremosa. Agregar los huevos; emulsionar.

3. Parar el batidor y agregar la harina y el cacao, previamente tamizados. Dar un par de vueltas de batidor y retirar la masa.

4. Colocarlo en film bien aplastado, enfriar. Forrar la tartera, pinchar el fondo con un tenedor. Enfriar y luego hornear a 180˚C por 15 minutos.

5. Retirar del horno y enfriar. Una vez enfriada la masa cocida, desmoldar y reservar.

PARA EL RELLENO

1. Hervir la leche, junto con la vainilla y la canela.

2. Batir las yemas junto con el azúcar. 

3. Agregar la harina tamizada y seguir batiendo.

4. Agregar la mitad de la leche, integrar.

5. Verter todo en la cacerola y llevar a fuego bajo. No dejar de batir, hasta que espese.

6. Retirar del fuego y verter en la masa cocida.

7. Enfriar y colocar las frutillas frescas a gusto.