Comer según estacionalidad, sin desperdicios y, sobre todo, conservar son acciones que forman parte de la "nueva" forma de alimentarnos para alejarnos de la involución a la que hemos llegado, gracias a la producción industrializada.
Como aprendimos con Julián Endara, uno puede realizar sus propias conservas con vegetales frescos y respetando los diferentes métodos de conservas, aunque también, por suerte, existe la opción de adquirir conservas 100% naturales, de producción nacional hechas por pequeños productores locales, asegurándose así una alimentación saludable y responsable.