18 de Enero de 2022
Aquí el azafrán es el protagonista, la especie más cara del mundo y una de las más emblemáticas de muchas cocinas "el oro rojo de la cocina", dice Fabián por su elevado costo.

Esta especia se une muy bien con los frutos de mar, de ahí que los langostinos salen a escena. Por otro lado, y para salir de la clásica paella o arroces mediterráneos donde abunda el azafrán, el chef se inclinó hacia la pasta para fusionarla con la crema azafranada.

 

Tagliatelles en crema de azafrán, jengribe y langostinos con hojuelas de ajo, pistacho y tomates secos.


 

Ingredientes:

  • 120 g Tagliatelles

  • 150 g Crema

  • 0,2 g (2 Sobres) Azafrán

  • 25 g Jengibre

  • Langostinos

  • 3 dientes Ajo

  • 20 g Pistachos pelados

  • 50 g Tomates cherry

  • 3u Tomates secos

  • c/n Aceto balsámico

  • 5g Mix de pimientas

 

 

Procedimiento:

1. En agua hirviendo con sal cocinamos los tagliatelles hasta que estén al dente (4 a 5 mins). Cortamos la cocción en agua fría y reservamos en un bol con aceite de oliva por encima (para que no se peguen).

2. Rehidratamos los tomates secos en una mezcla de partes iguales de aceto y agua. Los tomates deben quedar sumergidos completamente. En esa mezcla agregamos un puñado de mix de pimientas, dejamos reposar 24 h tapado.

3.Limpiamos los langostinos pero dejamos la cola, la estructura y la cabeza. Grillamos los langostinos en una sartén con oliva a temperatura media por 2 minutos. En la misma sartén colocamos la crema, el azafrán y el jengibre bien rallado. Cuando la crema se espese (5 mins aprox) agregamos los cherry y cocinamos por 1 minuto más.

4. En paralelo cortamos el ajo en finas peliculas y los freímos en una sartén con aceite de girasol a temperatura baja hasta que queden crocantes. Emplatamos los tagliatelles con los langostinos por encima y decoramos con las hojuelas de ajo, los tomates secos y pistachos picados a cuchillo.

Aparatos y utensilios: Ollas, Sartén

 

 

1 de Enero de 2020

Fabian Delgado

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