Bavaroise de frambuesas y limón
Bavaroise de frambuesas y limón
Jimmy Benítez
Sí, vas a necesitar un poco de dedicación para esta receta, pero vale la pena.
Ingredientes
Para los biscuits
3 u Huevos
75 g Azúcar
75 g Harina
c/n Extracto de vainilla
Para la bavaroisse de frambuesa
4 u Huevos
150 g Azúcar
10 g Gelatina
100 g Crema de leche
200 g Frambuesas
Para la bavaroisse de limón
4 u Huevos
150 g Azúcar
10 g Gelatina
100 g Crema de leche
Jugo de 6 limone
Preparación
Para los biscuits
Enmantecar, empapelar y volver a enmantecar y enharinar una placa de 30 por 40 cm.
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr punto letra.
Agregar la harina tamizada y mezclar de forma envolvente, agregar la vainilla. Verter en la placa y cocinar a 200˚C por 12 minutos.
Enfriar y elegir moldes de su gusto. Forrarlos con papel aluminio y colocar el biscuit de base. Cortar más biscuit para hacer las diferentes capas. Reservar.
Para la bavaroisse de frambuesa
Separar las yemas de las claras. Colocar las yemas con el azúcar y cocinarlo todo a baño maría hasta espesar, cuidando que las yemas no coagulen.
Agregar las pulpa de frambuesas, la gelatina hidratada, las claras batidas a punto nieve y la crema a medio punto.
Integrar todo de forma envolvente y verter en los moldes. Hacer varias capas, tipo mil hojas.
Enfriar por dos horas. Cortar y emplatar.
Para la bavaroisse de limón
- Repetir la operación cambiando las frambuesas por el jugo de limón.