26 de Enero de 2021
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Cocina paraguaya moderna

Kosereva de naranjita con espuma de queso fresco y macadamia

Sarita Garófalo

GH9A3093

Kosereva de naranjita con espuma de queso fresco y macadamia

Ingredientes

1 k Naranja agria

c/ n Agua

500 g Azúcar

3 u Clavo de olor

500 cc Miel de caña

Espuma de queso

150 g Queso fresco

30 g Azúcar

50 cc Crema semi batida

30 g Macadamia tostada y molida

Guayaba con espuma de cedrón kapi’i aromatizada con caña añeja

Guayabas en almíbar

300 g Guayaba

300 g Azúcar

100 cc Agua

Canela

Clavo de olor

Hojas de cedrón kapi’i machacada

60 cc Caña aneja paraguaya

200 g Crema de leche batida con 50 grs. de azúcar

Frío de nueces de pecan americana

500 g Crema pastelera

200 g Nueces de pecan tostadas y molidas

300 g Crema de leche batida con 60 grs. de azúcar

8 g Gelatina diluida en 60 cc de agua

Preparación

  1. Llevar al fuego suave los ingredientes hasta lograr el almíbar espeso y el punto deseado

Espuma de queso

  1. Una vez que este hecha una pasta del queso, agregar los demás ingredientes.
  2. Para armar: parar las naranjitas y adornar con la espuma de queso y el polvo de macadamia.

Guayaba con espuma de cedrón kapi’i aromatizada con caña añeja

  1. Llevar al fuego hasta que almíbar empiece a espesarse. Reservar.

  2. Espuma de cedrón kapi’i aromatizada con caña añeja paraguaya.

Hojas de cedrón kapi’i machacada

  1. Dejar en la caña las hojas machacada de cedron kapi’i por algunas horas. Colar y con movimientos envolventes integrar a la crema de leche batida con el azúcar. Dejar enfriar por algunas horas

  2. Para armar: en las mitades de la guayaba cargar con manga la espuma de cedron kapi’i, servir bien frío.

Frío de nueces de pecan americana

  1. Mezclar la crema pastelera con las nueces de pecan tostadas y molidas, agregar la gelatina diluida y con movimientos envolventes la crema montada y batida con el azúcar indicada.

  2. Llevar en moldes de silicona de un dia para otro.

  3. Utilizar como base de estos fríos masa de galletitas de preferencia.

10 de Diciembre de 2015

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