Ingredientes:

• 1u Tira de costilla de cerdo

• 300g Harina de maíz tostado

• 100g Panceta

• 2u Hojas de laurel

• 100g Poroto manteca

• 2u Naranjas

• c/n Aceite

• 3u Batatas

• 2u Cebollas

• 1 mazo Perejil y romero fresco

• c/n Sal y pimienta

• c/n Ají molido y pimentón dulce

Preparación:

1. Salpimentar la costilla de cerdo, añadir la hoja de laurel, el ají molido y pimentón dulce. Llevar al tatakua junto con las cebollas cortadas en cuartos.

2.  Lavar las batatas y cocinarlas al tatakua sobre las cenizas.

3. Hervir el poroto manteca, una vez tier- nos retirar del fuego y reservar.

4. Cocinar la panceta cortada en cubos a fuego bajo.

5. Tostar a fuego bajo la harina de maíz y mezclar con el poroto manteca cocido y la panceta cortada en cubos pequeños.

6. Añadir el zumo de naranja a la costilla y mezclar con la harina de maíz tostada junto con el poroto manteca y la panceta.

7. Acompañar con las batatas asadas.