Dúo de steak tartare Juanjuí-Kioto

Gonzalo Ferrand

Según la leyenda, el tartare data del siglo XIII, cuando los tártaros de Asia central ponían la carne entre la montura y el caballo para ablandarla mientras cabalgaban. El chef Gonzalo Ferrand toma dos pescados para fusionarlos con aceite de sésamo, aguacate y chips de banana.

Ingredientes

(Para 4 porciones) 300 g Atún fresco 300 g Salmón fresco 50 ml Aceite de oliva 1 cdta Aceite de sésamo 20 ml Vinagre de arroz ½ u Cebolla blanca 1 u Ají amarillo 40 g Jengibre 1 u Aguacate c/n Ciboulette c/n Semillas de sésamo negro y blanco 1u Banana bellaca 50 ml Vinagreta de pesto

Preparación

1. Cortar el atún y el salmón en cubos de aproximadamente un centímetro.

2. Picar finamente la cebolla, el jengibre y el ají amarillo.

3. En una sartén, tostar las semillas de sésamo sin aceite.

4. En un bol, mezclar el atún, el salmón, la cebolla, el jengibre y el ají amarillo; agregar el aceite de oliva y sazonar a gusto. Luego incorporar el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.

5. Finalmente, agregar la aguacate cortado en cubos pequeños y el ciboulette. Armado - Disponer la preparación dentro de un molde de acero y darle forma circular. Decorar con la vinagreta de pesto y chips de plátano frito.