Caldo de surubí con kara
Por
Graciela Martínez
Especial Cocineros: Graciela Martínez
Docente y etnogastrónoma, Graciela realizó innumerables cursos de cocina internacional y etnococina. Autora del libro Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya; realiza charlas magistrales, actualizando a los cocineros e interesados acerca de nuestra vasta cultura culinaria.
“Alacarta es una revista muy cara a mis sentimientos, porque escribí como cinco o seis años en ella. Recorrimos todo el país y hemos sacado del anonimato a las comidas autóctonas de las comunidades. Me emociona ver que los cocineros se interesan más en revalorizar nuestras comidas; realmente me pone muy feliz que se interesen en la cocina paraguaya”.
Edición #78: Etnococina. El Kara: la papa guaraní.
El surubí es nuestro, y el kara es nativo; entonces, fue perfecta la unión de dos ingredientes bien paraguayos. (Graciela Martínez)
Ingredientes
1 kg Surubí
Sal fina y limón
Raíz mediana de kara
1 u Cebolla
2 dientes Ajo
Locote verde
1 cdita Sal gruesa
1 pizca pimienta
1 u Ají picante
Perejil picado a gusto
4 cdas Aceite para freír el pescado
5 tazas Agua
Preparación
1. Limpiar el pescado, condimentarlo con sal y limón. Dejar reposar 10 minutos.
2. Luego secar y freírlo con aceite caliente.
3. Aparte, freír la cebolla cortada junto con los dientes de ajo y los tomates, también cortados. Salar a gusto.
4. Pelar el kara, cortar en trozos pequeños e incorporar a las verduras fritas. Agregar agua y dejar hervir por 15 minutos.
5. Por último, colocar dentro de la sopa los trozos de surubí y seguir hirviendo hasta que estén bien cocidos. Añadir el perejil picado y servir bien caliente.
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