27 de Enero de 2021
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Especial Cocineros: Juan José Brítez

Chef ejecutivo del Sheraton Hotel. Juanjo incursionó en la gastronomía a través de la carrera de Hotelería y Turismo, y gracias a pasantías comenzó a entrar en las cocinas.

Trabajó en locales de “Manzana T”, así como en hoteles, pero la mayor parte de su carrera la desarrolló en el Sheraton, donde actualmente comanda la cocina.

 

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“La gente en gastronomía está empezando a buscar las raíces y a investigar, algo súper importante para la cocina. También aplicamos lo que cada uno aprende y trabajamos más el producto”.

14 de Diciembre de 2017

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Edición #83: Ensaladas con frutas de temporada

Elegí uno de los platos que hicimos para una producción con Alacarta: ensaladas que realizamos en algún momento con conservas; algo que ya habíamos hecho, pero con un enfoque diferente debido a la ocasión. (Juan José Brítez

Ingredientes (2 personas)

4 mazos Espinaca blanca bien tierna

200g Sandia

120g Pechuga de pollo

20g Queso Paraguái

20ml Aceto

10ml Miel de caña

20g Mermelada de guayaba

20ml Aceite de oliva

10g Azúcar negra

1u Ky'yi

1 mazo Cilantro

1u Limón

1 cda Ají seco

20ml Vinagre de vino tinto

Preparación

1. Lavar bien las hojas de espinaca y reservar, cortar la sandía en cubos o trozos y sacarle un poco la semillas.

2. Cortar la pechuga en bifecitos bien finos.

3. Hacer una pasta procesando un poco de aceite con el ky’ÿi, limón, cilantro, vinagre y azúcar. Dejar el pollo macerando en esta preparación.

4. Cocinar el pollo en una sartén y dorarlo muy bien, incluso que se queme un poquito (nos dará un sabor un poco ahumado).

5. La sandía se puede grillar un poco en sartén con azúcar y desglasar con un poco de aceto.

https://www.youtube.com/watch?v=_VsynK7RLYA&t=9s

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