Ensalada de sandía pollo picante, espinaca, queso paraguái y aderezo de guayaba
Por
Juan José Brítez
Especial Cocineros: Juan José Brítez
Chef ejecutivo del Sheraton Hotel. Juanjo incursionó en la gastronomía a través de la carrera de Hotelería y Turismo, y gracias a pasantías comenzó a entrar en las cocinas.
Trabajó en locales de “Manzana T”, así como en hoteles, pero la mayor parte de su carrera la desarrolló en el Sheraton, donde actualmente comanda la cocina.
“La gente en gastronomía está empezando a buscar las raíces y a investigar, algo súper importante para la cocina. También aplicamos lo que cada uno aprende y trabajamos más el producto”.
Edición #83: Ensaladas con frutas de temporada
Elegí uno de los platos que hicimos para una producción con Alacarta: ensaladas que realizamos en algún momento con conservas; algo que ya habíamos hecho, pero con un enfoque diferente debido a la ocasión. (Juan José Brítez
Ingredientes (2 personas)
4 mazos Espinaca blanca bien tierna
200g Sandia
120g Pechuga de pollo
20g Queso Paraguái
20ml Aceto
10ml Miel de caña
20g Mermelada de guayaba
20ml Aceite de oliva
10g Azúcar negra
1u Ky'yi
1 mazo Cilantro
1u Limón
1 cda Ají seco
20ml Vinagre de vino tinto
Preparación
1. Lavar bien las hojas de espinaca y reservar, cortar la sandía en cubos o trozos y sacarle un poco la semillas.
2. Cortar la pechuga en bifecitos bien finos.
3. Hacer una pasta procesando un poco de aceite con el ky’ÿi, limón, cilantro, vinagre y azúcar. Dejar el pollo macerando en esta preparación.
4. Cocinar el pollo en una sartén y dorarlo muy bien, incluso que se queme un poquito (nos dará un sabor un poco ahumado).
5. La sandía se puede grillar un poco en sartén con azúcar y desglasar con un poco de aceto.
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