Alacarta #50 marcó un hito en la historia de nuestra revista. Los astros se alinearon: conocimos al productor agroecológico Albino Rivas (don Ato), que nos recibió en su huerta en Kokue Guasu, Areguá.

Invitamos al cocinero Sebastián Saavedra a preparar «7 recetas para escapar de la ciudad», con productos sanos y recién cosechados.

A partir de ahí comenzó nuestro compromiso con la agricultura familiar en Paraguay, con el trabajo honesto de la tierra y con el producto nativo.

Entendimos que fue el momento de despedirnos de nuestra “chica de tapa” y dar exclusivo protagonismo a la gastronomía.

Nuestra portada fue una brutal ensalada “encebichada” de porotos manteca, que preparó Seba, cuyo sabor ha quedado impregnado en nuestra memoria hasta hoy.

Esta cocina -fresca, simple y honesta- es la que viene marcando la línea editorial de nuestra revista y, creemos también, ha sido el lenguaje de una nueva generación de cocineros y cocineras paraguayos.

“Creo que la cocina paraguaya está pasando por una evolución súper grande, tanto en el público, como entre los cocineros. Hace poco tiempo, la oferta gastronómica era muy limitada. Ahora hay muchos que salieron y volvieron para crear propuestas que son muy interesantes, y la gente se está atreviendo a probar una experiencia gastronómica”.

Seba realizó sus estudios en el Culinary Institute de Santiago, Chile; a partir de allí hizo varias pasantías. Su carrera en Paraguay comienza hace doce años, en el Club de Golf de Carlos Franco, luego en Veranda y el Yatch y Golf Club. Después abre su propio emprendimiento: Kitchen Lab y, actualmente, está al mando de Ofelia, el restaurante del Hotel Factoría.