Llevo más de 20 años dedicándome a esto que es muy lindo. Tuve la suerte de haber viajado bastante y cuando volví a mis raíces, a mi provincia, me di cuenta de que sabía muy poco. Entendí que la región se identifica mucho a nivel gastronómico cultural y ahí me dije “tengo que empezar a investigar un poco más, ver qué ofrece el suelo misionero, qué similitudes tenemos con nuestros hermanos paraguayos y brasileros”. Con el tiempo me di cuenta de que hay mucho por aprender, me fui apasionando mucho por la cultura paraguaya. Hubo guerras que fueron marcando el territorio, donde murió mucha gente y que dejó a muchos paraguayos de este lado, que se establecieron, echaron raíces pero nunca dejaron de lado sus costumbres. A su vez, luego llegaron los europeos. Y del otro lado tenemos a los brasileros. Misiones termina quedando en el medio por las guerras y temas políticos. Misiones tiene esa ventaja de estar entre dos culturas increíbles, es una provincia chica pero muy rica en productos y suelo, con muy linda gente, muy laburadora. Aquí hay mucho más cultura paraguaya que brasilera. El aporte de los europeos también colaboró para potenciar y formar esto tan lindo. Cuando hablamos de la identidad del misionero hablamos de un crisol de culturas, una mistura y a eso le sumamos la diversidad de producto de aquí. Año a año descubrimos nuevos yuyos, hongos comestibles, flores... Hay una gran diversidad por aprender y mostrar, para potenciar la región. Yo hablo de Misiones pero defiendo a Paraguay y a Brasil. Hago una cocina de investigación, de rescate, de revalorización, una cocina de triple frontera. En la cocina del hotel donde trabajo se habla un poco de portuñol y mucho guaraní. 
 

En el Iguazú Grand Hotel tenemos cuatro puntos de venta distintos. Por ejemplo, tenemos un restaurante de carne donde trabajamos en su maduración, en los diferentes cortes de calidad, ofrecemos una cocina argentina con técnicas ancestrales. Mechamos vegetales y recetas paraguayas, a veces aparece un puré de mandioca fermentado, la mandioca frita... Tratamos de no perder la identidad argentina pero no querems dejar de lado ese crisol que tenemos con Paraguay y las técnicas europeas o brasileras. En El Jardín, otro de los restaurantes del hotel, elaboramos platos 100% regionales con productos locales, donde jugamos con técnicas y recetas paraguayas y brasileras. Incluso cada tanto hacemos cenas de inmigrantes para festejar y celebrar lo que nos dejaron los inmigrantes en la provincia. En este restaurante nos dedicamos a cosechar y tratamos de que en cada plato esté el valor agregado contando la historia de cómo logramos esa receta, del laburo del productor. Estamos yendo por el camino de la nobleza, de lo nuestro, del cuidado. Allí tenemos una huerta que el año pasado nos abasteció mucho y lo aprovechamos. Para el cliente que ya nos conoce bien y que recorrió los 4 puntos de venta del hotel gastronómico, le armamos un menú especial en base a lo que nos dejaron los productores locales, a lo que nos da la huerta, recorremos los senderemos para buscar hongos comestibles, ahí sí jugamos con estos dos países que nos representan muy bien, como Paraguay y Brasil, hacemos un vori vori pero con un papel de hongos cosechado y eso mismo tratamos de contarlo.