Esta vez fuimos por un delicioso cordero, típico de Kashmir, al norte de India: el Mutton Rogan Josh, de Little India.
El cordero Rogan Josh es una delicia de la cocina de Kashmir del norte de India. Se distingue por su salsa roja, espesa, aromática y sabrosa. La mayoría atribuye el plato a la región de Kashmir, aunque hay quienes afirman que fue introducido en esta zona por los mongoles. “Rogan” (palabra persa) se traduce como mantequilla clarificada o aceite, refiriéndose a cómo se cocinan la carne y especias; “Josh” significa ardiente o caliente, y hace referencia al rojo profundo del plato.
Ingredientes
- 5 cdas Aceite vegetal
- 7 granos Pimienta negra
- 3 vainas Cardamomo negro
- 5 vainas Cardamomo verde
- 4 u Clavos de olor
- 1 ramita Canela
- 1 Nuez moscada
- 1u Cebolla finamente picada
- 750 g Cordero cortado en pedazos
- 6 dientes Ajo pelado
- 2 cm Jengibre pelado y cortado por la mitad
- 2 cdtas Cilantro molido
- 2 cdtas Comino molido
- 1/2 cdta Chile rojo en polvo
- 2 cditas Semillas de hinojo molido
- 1,1/2 cdita Garam masala
- 2 Tomates hechos pulpa
- 3 cdas Yogur natural
- 1 puñado Cilantro fresco picado (hojas y tallos)
- Sal a gusto
Preparación
1. Caliente el aceite en una sartén grande, a fuego medio. Agregue los granos de pimienta negra, las vainas de cardamomo negro y verde, el clavo de olor, la canela y la nuez moscada. Frite por 1 a 2 minutos o hasta que las especias estén chisporroteando y fragantes.
2. Agregue la cebolla picada y fría por 8 a 10 min., revolviendo hasta que se dore.
3. Agregue las piezas de cordero y frite por 3 a 4 minutos, revolviendo continuamente hasta que estén doradas por todas partes.
4 . Mientras tanto, en un procesador de alimentos, mezcle los dientes de ajo y el jengibre con una cucharada de agua hasta obtener una pasta fina.
5. Agregue el ajo y la pasta de jengibre a la mezcla de cordero, revuelva bien para combinar. Luego reduzca el fuego y continúe cocinando durante 3 a 4 minutos, revolviendo regularmente.
6. Agregue el cilantro en polvo, comino, chile en polvo, semillas de hinojo, garam masala, sal, pulpa de tomate y yogur. Cubra la olla con su tapa, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 10 a 12 minutos, o hasta que la salsa se ha secado casi por completo.
7. Agregue 2 a 3 cucharadas de agua hirviendo a la salsa, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 7 u 8 minutos más, revolviendo continuamente y agregando salpicaduras de agua según sea necesario, hasta que el volumen del líquido se haya reducido y la salsa se haya espesado.
8. Agregue suficiente agua hirviendo para cubrir casi el cordero, ponga la mezcla a ebullición. Luego, reduzca el fuego y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que el cordero esté cocido.
9. Agregue el cilantro picado justo antes de servir.