Panacotta al coco quemado y jalea de yerba mate
Panacotta al coco quemado y jalea de yerba mate
Ingredientes
Para la ganache
1 l Crema de leche
200 g Coco rallado
450 g Azúcar
20 g Gelatina sin sabor
200 g Yerba mate
Un toque de hojas de canela y de cedrón
Preparación
Hervir la crema de leche mientras en otro recipiente se quema el coco con el azúcar. Luego verter la crema sobre el coco.
Hidratar la gelatina (cinco cantidades de agua por una de polvo de gelatina), llevarla a baño maría, disolverla y agregar a la crema.
Colocar en los moldes elegidos y llevarlos a frío por lo menos dos horas o hasta que estén firmes.
Para la jalea de yerba mate
Quemar el azúcar y poner la yerba, agregar 300 g de agua, aromatizar con la canela y el cedrón.
Llevar a ebullición, colarlo y reducir hasta el gusto.
Desmoldar la panacotta y bañarla con la jalea.