27 de Junio de 2022
Parfait de chocolates y almendras

Parfait de chocolates y almendras

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Parfait, en francés significa literalmente perfecto y también denomina un postre helado inventado en 1894. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesto en capas claramente visibles. El Parfait de chocolate y almendras que le proponemos aquí está construido en base a dos chocolates, blanco y negro, y a dos licores, de chocolate y Amaretto, que le dan un sabor más complejo, y finalmente un praliné de almendras. Se puede hacer parfait con un sinfín de productos y combinaciones: de café, de frambuesas, de naranja, etc…

Ingredientes

Parfait de chocolate negro

3 u Yemas

60 g Azúcar

200 g Chocolate cobertura a la leche

10 cc Licor de chocolate

100 cc Crema de leche

Parfait de chocolate blanco

3 u Yemas

50 g Azúcar

180 g Chocolate blanco

15 cc Amaretto

100 cc Crema de leche

Para el praliné

50 g Almendras peladas

80 g Azúcar

40 cc Agua

Preparación

Parfait de chocolate negro

  1. Mezclar en un bol de acero inoxidable las yemas con el azúcar, llevar a baño María y cocinar sin dejar de revolver hasta que espume bien. Retirar del baño María.

  2. Incorporar el licor y mezclar con el chocolate cobertura templado. Agregar la crema de leche semi batida.

Parfait de chocolate blanco

  1. Mezclar en un bol de acero inoxidable las yemas con el azúcar, llevar a baño María y cocinar sin dejar de revolver hasta que espume bien. Retirar del baño María.

  2. Incorporar el amaretto y mezclar con el chocolate cobertura blanco templado. Agregar la crema de leche semi batida.

Para el praliné

  1. Preparar una chapa o papel aluminio rociado con aceite vegetal.

  2. Hacer un caramelo oscuro con el azúcar y el agua.

  3. Una vez listo agregar las almendras al caramelo y verter la mezcla sobre la chapa preparada con aceite.

  4. Dejar enfriar y picar del tamaño deseado.

Armado

  1. Llenar el molde a utilizar 1/3 de su capacidad con parfait negro, dejar enfriar en el freezer.

  2. Luego agregar el parfait blanco y el praliné, dejar enfriar nuevamente hasta que tome consistencia.

  3. Terminar llenando con la mezcla de parfait negro.

    OBS: El descanso en el freezer tiene que ser hasta que tenga una buena consistencia para que los parfaits no se mezclen. Dejar descansar el postre terminado por 24 horas como mínimo.

16 de Julio de 2015

Alacarta

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