El risotto lleva un tiempo de cocción de 20 minutos aproximadamente desde el inicio de su preparación. El arroz debe quedar al dente y cremoso.
c/n Aceite
½ u Cebolla brunoise
½ diente Ajo brunoise
1 taza Arroz carnaroli
1 taza Vino blanco
c/n Caldo de verduras
50 g Manteca fría en cubos
30 g Queso rallado
2 u Tomate concassé
a gusto Albahaca chifonade
a gusto Sal y pimienta
Saltear el tomate concassé con un poco de aceite. Salpimentar y reservar.
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite.
Incorporar el arroz y nacrarlo.
Agregar el vino blanco y revolver con una cuchara de madera hasta que el vino se evapore completamente, siempre a fuego moderado.
Incorporamos el caldo de verduras de a cucharones según el arroz lo necesite y siempre removiendo.
Incorporar el salteado de tomates y la albahaca
Al sacar del fuego agregar la manteca y el queso rallado. Remover vigorosamente para emulsionar el risotto. Rectificar sal y pimienta.
Dejar reposar 1 a 2 minutos y servir.