Entre los platos de pasta dura, se destacan el Tagliatelle Don Mbilo (G 68.000) y Orecchiette Santa Margarita con surubí (G 140.000), con crema de limón, camarones y caviar. Entre los de pasta rellena, la Lasagna de mariscos Puerto Montt (G 85.000) -con camarones, calamares, quesos duros y blandos, base de fileto, tomate y masa de crêpe-, y las Lunas de queso Fonduta con salsa de carne y romero (G 74.000). La carta tiene una sección de agridulces, con platos como La Antonela (G 88.000), pasta orecchiette con salsa de queso gorgonzola con almendras y almíbar de cerezas. Y Sophia Loren (G 98.000), un crêpe de hongos con salsa de naranja y romero.

PROPUESTAS DE INVIERNO

A mediados de marzo, La Trattoria Tony renovó la carta con propuestas de invierno como la Sopa Crema de Tomate (G 55.000), una especialidad de la casa elaborada con tomates frescos. Para los días de mucho frío, sobre pedido, se prepara Bagna Cauda, crema de ajo, vino blanco, albahaca, tomate y anchoa que se sirve en olla de hierro juntamente para bañar en ella repollo, apio, morrones entre otras verduras crudas y pan de campo. Es un plato para comer en familia, piamontés por excelencia. “Comidas que me gustan cocinar con tiempo”, se lee en el título de una página de la carta que contiene variados platos que requieren 24 horas de anticipación en su orden. Incluye Costeleta de cerdo con salsa de naranja (G 90.000), Ravioli de bacalao y uvas pasas (G 82.000) y el Pappardelle casero con ragu de pato (G 90.000). La Tapa Cuadril de la Estancia Mainumby (G 450.000) también es un ícono de la casa. El corte se sirve entero, con sello de garantía del campo familiar, cuidadosamente seleccionado. De acompañamiento, puré de papas Aligot. Es para cuatro personas. Otro plato emblemático es el Carpacio de Res (G 50.000), con carne de láminas de peceto adheresada. Entre los postres, el Tiramisu (G 30.000), que se hace de forma tradicional, con queso mascarpone y la conocida mezcla de café y vainilla con cacao. Se sirve a punto de heladera; fresco, no helado. Entre las propuestas de pescado, se destacan el Surubí en reducción de limón con camarones y calamares y guarnición de arroz blanco quesú y arvejas (G 145.000); y la Cazuela de mariscos con colchoncito de arroz blanco (G 110.000). Entre las ensaladas, Colaso recomienda la Fría con frutos de mar (G 90.000), con calamares, mejillones y trozos de salmón, muy fresca. Para el invierno, la Verdadera Caesar, con pollo o camarones (G 50.000 o 60.000), con panceta y anchoa, entre otros. La carta también trae platos de la cocina peruana con pescado crudo, tartare de lomo de salmón, tiraditos de atún, y el Ceviche de tilapia, muy solicitado, con base de guacamole. Como antipasto, el cocinero sugiere la Bruschetta de hongos (G 75.000). Entre los postres figura el Tatin di Tony (G 30.000), con una base de brownie y queso crema, almendras y dulce de leche; la Torta de la Nonna (G 34.000), bien casera con dulce de leche de la casa; y el Negro Pino, un batido que tiene helado de limón, de crema, limoncello y champagne.