1. Caramelo blando de mburukuyá y chocolate negro. 2. Caramelo de miel con almendras y chocolate a la leche. 3. Ganache de té de jazmín con chocolate blanco. 4. Crocante de peanut butter y milhojas con chocolate a la leche. 5. Cremoso de menta y chocolate negro. 6. Crema de chocolate negro y naranja, envuelto en chocolate negro. 7. Crema de Lemon pie envuelto en chocolate blanco. 8. Ganache al capuccino con chocolate a la leche. 9. Praliné de avellanas y milhojas crocantes con chocolate blanco. 

Para la ganache

• 200 g Crema
• 200 g Chocolate (Leche o Negro)

1. Pesar el chocolate negro o con leche, cortarlo en pedazos chicos y colocarlos en un bol. En una cacerola colocar crema de leche y llevarla a ebullición, agregando alguna fruta. Al romper hervor, volcar la crema de leche sobre los trozos cortados de chocolate y revolver hasta formar una emulsión.

Para el caramelo

• 240 g Azúcar
• 120 g Crema de leche
• 60 g Manteca

1. Fundir el azúcar en una cacerola de fondo grueso, y con la ayuda de un termómetro llevarlo a 121˚C. Una vez al punto, incorporar crema de leche y manteca. Dejar enfriar y usarlo tibio.

Para las milhojas

• 125 g Azúcar
• 35 g Harina
• 65 g Manteca
• 1 u Huevo
• 1 pizca Sal

1. Realizar tejas de azúcar, sal, harina, huevo y manteca. Blanquear los huevos con el azúcar, agregar la manteca fundida, mezclar, y luego añadir la harina y la sal. Esta masa extendemos sobre una bandeja teflonada y la llevamos a horno por 7 minutos a 200˚C. Sacarlas, dejarlas enfriar y moler. Agregar almendras y azúcar caramelizada molida, junto con chocolate y rellenar los bombones.

Para el templado

1. Colocar chocolate picado o en gotas en un bol, en un suave baño maría para derretir. Una vez fundido, volcar 2/3 del chocolate sobre una superficie de mármol o granito fría, y con la ayuda de espátulas, mover y mezclar el chocolate sobre la mesa hasta que empiece a espesarse. Una vez más, con la ayuda de las espátulas, volver a colocar el chocolate enfriado en el bol y mezclar. El chocolate debería estar por los 30˚C antes de ser usado.

Para el armado

1. Disponer el chocolate templando con la ayuda de una espátula en los moldes previamente fajinados, hasta 3/4 de su capacidad. 2. Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los bombones con el ganache o crema deseados hasta llenar el límite. Limpiar con una espátula y dejar enfriar en la heladera hasta que se endurezca. Para desmoldar, golpear cuidadosamente los bombones para que se desprendan del molde.