Edición #54: Cocina paraguaya moderna

“Investigo el pasado, pero la cocina que propongo es para el futuro", fue siempre el dicho que tuve en la revista. Las cosas que aporté fueron siempre con mucho cariño.

Ingredientes:

• 400 g Chocolate semi amargo de preferencia Gelée de vino a los frutos rojos

• 5 g Agar agar

• 500 cc Vino tinto

• 180 g Mermelada de frutos rojos

Preparación para el Gleglé:

1. Llevar al fuego el vino junto con la mermelada de frutos rojos, hasta que se disuelva. Retirar, colar.

2. Volver al fuego con el agar agar hasta antes que hierva, retirar, reservar por media a una hora a temperatura ambiente, cuando empieza a gelificar cargar en una manga con pico liso pequeño.

3. Cargar los bombones con esta preparación, dejar un tercio libre para tapar con chocolate derretido.

4. Llevar a la heladera hasta notar el molde empañado.

5. Desmoldar, servir antes de las 48 horas.

Preparación para los bombones:

1. Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas de a poco y de a 30 segundos, repetir las veces que sea necesario hasta lograr que se derrita. No pasar los 50°C para no perder las propiedades del chocolate. Bajar la temperatura a 28°C, templándolo.

2. Armar las carcasas, método ahuecado (teniendo en cuenta en lograr un grosor de 7mm para sostener el geleé) o a través de pinceladas (5 como mínimo ya que necesitamos un grosor que contenga el gelée de 7mm), cargar con el geleé con el 70% de la gelificación, tapar con el chocolate nuevamente.