1 u Repollo morado
c/n Sal
Sacar las hojas marchitas o dañadas, sin lavar porque las bacterias de las hojas deben estar presentes.
Cortar en cuartos de modo que el corazón (tallo) esté en cuartos y podamos retirarlo.
Cortar en tiras finas, 3 a 5 mm de grosor.
Colocar en un bol de vidrio o cerámica
Agregar 9 cucharadas de sal por cada 6 kilos de repollo.
Espolvorear la sal y dejar reposar por lo menos 1 hora. Durante este tiempo, se va a deshidratar.
Después de ese tiempo, compactar con el puño. Si se siente crujiente falta más reposo.
Con un plato y un objeto pesado, prensar el repollo para que esté debajo del líquido.
Dejar fermentar en un lugar oscuro y frío de 4 a 6 semanas. Las temperaturas ideales son entre 15 a 21°C para acelerar el proceso, pero las temperaturas más bajas podrían mejorar el sabor. Si aparece moho en la superficie o los bordes, hay que sacarlo solo cuando el chucrut esté listo. Para evitar esto puede agregarse una capa de aceite neutro antes del prensado así el aceite flotará sobre el agua impidiendo que entre oxígeno y genere otro tipo de bacterias.