Esta receta dulce de Jorge Leiva, docente en Garófalo y chef de Belcolade y Puratos, celebra el encuentro entre los productos nativos (el chocolate azteca y el pororó, cuyo origen es guaranítico), la miel de caña que es un símbolo de la alimentación mestiza y la fruta de estación: frutillas aregüeñas.

Ingredientes

100 g Crema de leche

1 Limón

50 g Leche

270 g Chocolate semiamargo

170 g Miel de caña

65 g Jugo de limón

150 g Crema de leche batida a medio punto

3 g Gelatina sin sabor

15 g Caña

130 g Pororó bañado en chocolate

Preparación

1. Calentar la leche con la crema y la piel de limón. Filtrar y volcar sobre el chocolate.

2. Fundir el chocolate, dejar que baje la temperatura y sumar: el jugo y la miel.

3. Agregar la crema de leche con movimientos envolventes y por último la gelatina hidratada y disuelta en la caña.

4. Sumar la gelatina a la preparación.

5. Cargar en un molde cilíndrico hasta la mitad, agregar pororó bañado y terminar con más crema. De manera opcional, se puede agregar al postre una masa de bizcocho. Dejar congelar.

6. Bañar con ganache o un glaseado.

7. Decorar con frutas y más pop bañado.