28 de Octubre de 2020
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Mousse de ciruelas con salsa sabayón del San Roque

 

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Las ciruelas secas son una gran opción -además de económica- entre los frutos disecados. Ofrecen suavidad y dulzor y pueden rellenarse con ingredientes que se potencian entre sí.

Ingredientes

1 paquete Ciruelas disecadas sin carozo

1 Tallo Apio picado

1 taza Almendras o macadamias remojadas el día anterior y peladas

1/2 Jugo de limón

Sal

Aceite de oliva

Agua

Paso a paso
  1. Poner las almendras remojadas y peladas junto con 1/2 taza de agua en el vaso de una licuadora.
  2. Licuar a máxima potencia hasta obtener una pasta homogénea y liviana, pero no tan sedosa para imitar la textura
    de la ricotta tradicional.
  3. Pasar la pasta de almendras a una tela de lino o algodón y apretar un poco para eliminar el exceso de líquido (ese líquido podés utilizarlo como leche vegetal), luego poner en un bol y sazonar con el limón, la sal y un toquecito de aceite de oliva.
  4. Enjuagar las ciruelas disecadas y cortarlas cuidadosamente a la mitad, rellenarlas con la ricotta y finalizar
    con el tallo de apio.
  5. Añadir unos hilos de teriyaki para presentar el plato, la idea es complementar y no invadir con el sabor
    de esta salsa.

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