Codorniz con salsa de guavira y champiñones

Fernando Ahlers

Receta de Fernando Ahlers para ¨Navidad con los dedos¨ de alacarta 93

Ingredientes

c/n Codorniz

400 ml Jugo de guavira

c/n Champignon tipo parís

a gusto Sal y pimienta

Preparación

1. Deshuesar la codorniz y reservar la carne. Con los huesos de la misma, realizar un fondo claro, agregar el jugo de guavira y cocinar hasta reducir a la mitad.
2. Rellenar la codorniz deshuesada con carne de codorniz molida, y confitar a 60°C durante 2 horas. Luego de este proceso dorar estas piezas a 200°C por 5 minutos.
3. Servirlo junto con finas láminas de champiñón fresco y la reducción de guavira.