Corte de mbaipy de algarrobo
Corte de mbaipy de algarrobo
Ignacio Fontclara
El mbaipy es un plato de raíces guaraníticas, similar a la polenta originaria del norte de Italia. Aquí en una adaptación con harina de algarrobo (fa’ay), un chicharõ (receta típica paraguaya de carne trenzada y cocida con apepu o naranja agria) de tilapia, pesto de taja’o (verdura nativa conocida también como cove), y un chutney de ky’yi (picante nativo).
Ingredientes
Masa de vori
100 g Harina de maíz
100 g Harina de fa’ay
400 ml Agua
30 g Manteca
50 g Queso paraguái ahumado
10 g Sal
2 g Pimienta
Otros ingredientes
Milanesita de tilapia en fariña de mandioca
Pesto de taja’o
Chutney de ky’ÿi
Reducción de miel de fa’ay y soja
Cebollas moradas asadas
Hojas de makychi
Preparación
- Mezclar harina de maíz, harina de fa’ay y agua con sal, cocer por 30 minutos. Por último, añadir el queso paraguái ahumado. Retirar del fuego y añadir la manteca.
- Enfriar la polenta en un pirex. Cortar en porciones deseadas.
- Marcar la polenta en sartén de hierro hasta que quede ligeramente quemada por fuera.
- En este caso se sirve con una milanesita de tilapia rebozada en fariña, reducción de miel de fa’ay, chutney de ky’ÿi y pesto de taja’o con hojas de makychi. (Tiempo de elaboración: 3 horas)