Curry veggie con arroz yamani

El curry es combinado con el arroz yamani, un tipo de arroz integral de fácil digestión que conserva vitaminas y minerales, siendo así un alimento muy completo.

Ingredientes

Cebollas moradas

Morrones rojos, verdes y amarillos

Zanahorias

Ajo

Jengibre

Zucchini

Berenjena

Coliflor

Espinaca blanca

Papines

Kuratú

Cebollita de verdeo

Hongos frescos

Chauchitas

Dátiles

Curry en polvo

Caldo de vegetales

Aceite de coco

Leche de coco

Extracto de tomate

Sal y esas pimientas

Arroz yamaní

Preparación

En una olla profunda dorar el ajo y jengibre con el aceite de coco. Apenas suelten aroma agregar el curry. Al toque agregar los vegetales cortados en cubos, dejando los verdeos para el final. Hacemos un huequito en medio de los vegetales y colocamos una cucharada de extracto de tomate y lo dejamos dorar un chiqui. Calentamos bien el caldo y vertimos en la olla hasta cubrir los vegetales. Dejamos cocinar hasta que estén tiernos. Como toque final rectificamos de sal y pimienta y le tiramos los dátiles, hongos,leche de coco y verdeos. Se sirve con kuratú abundante y el arroz.