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EIZIK FLEISH

Ingredientes

• 2 u Cebollas medianas
• 1 diente Ajo
• 1 locote chico
• 1 k Carne magra cortada en trozos
• 3/4 k Tomates peritas pelados
• 2 u Zanahorias ralladas
• a gusto Sal y pimienta
• 2 cdas Azúcar
• 2 cdas Jugo de limón
• c/n Aceite y agua

GEFILTE FISH HERVIDO

• 1 k Filete de merluza
• 1/2 k Filete de trucha
• 1/2 k Filete de boga
• 1 k Cebolla
• 4 u Huevos
• 3 cdas Azúcar
• 2 cdas Agua
• a gusto Sal y pimienta
• 6 cdas Harina de matzá (pan ácimo)

Preparación:

1. Cortar los filetes de pescado en trozos y procesarlos hasta que queden finamente molidos. Colocar en un bol. Agregar los huevos, la harina de matzá, la cebolla rehogada y salpimentar a gusto.
2. Formar albóndigas. En una olla, colocar un fondo de rodajas finas de cebolla y zanahoria. Agregar las albóndigas. Añadir agua sin cubrir del todo.
3. Cocinar a fuego moderado.

KREPLAJ DE CARNE

Para la masa

• 3 u Huevos
• 2 cdas Agua
• 1 cda Aceite
• 2 vasos Colmados de harina
• a gusto Sal

Para el relleno

• 1/2 k Carne vacuna
• 2 u Hígado de pollo
• 3 u Cebolla
• 1 u Huevo
• 2 cdas Harina de matzá
• c/n Aceite
• a gusto Sal y pimienta

Preparación:

1. Para la masa; batir los huevos con el aceite, la sal y agregar dos cucharadas de agua. De a poco ir incorporando la harina hasta obtener una masa no muy dura. Dejar descansar una hora. Estirar la masa y cortar en discos con un cortapizzas chico. En el centro de cada disco, colocar un poco de relleno y cerrar como si fueran empanadas.
2. Para el relleno; picar las cebollas y freírlas en aceite. Cuando estén transparentes, agregar la carne y el hígado molidos. Dejar dorar bien y añadir sal y pimienta. Cuando esté tibio, ligar todo con el huevo y  la harina de matzá. Rellenar los discos de masa y poner a hervir los kreplaj en caldo de pollo caliente. Hacerlo en pequeñas cantidades hasta que ya, en la superficie, el borde de la masa esté cocinado (aproximadamente de 5 a 10 minutos). Retirar con espumadera, cuidando que no se deshagan ni se encimen, y servirlos con un poquito de caldo.

VARENIKES DE PAPA

Para la masa:

• 500 g Harina
• 2 u Huevo
• 1/2 vaso Agua tibia con sal
• 1 chorrito Aceite

Para el relleno:

• c/n Aceite
•  Sal y pimienta a gusto
• 2 u Cebolla grande
• 1 k Papa

Preparación:

1. Para la masa; colocar la harina en la mesada en forma de corona y, en el centro, poner los huevos batidos con el agua, la sal y el aceite. Formar una masa tierna y estirarla hasta que quede fina. Cortar discos de tamaño de empanada pequeña a mediana.
2. Para el relleno; a las papas hervidas, escurridas y pisadas, incorporarles las cebollas picadas y rehogadas en aceite. Condimentar. Formar bolas con las manos y colocar en el centro de cada disco de masa. Apretar los bordes y dar forma de empanada. Hervir con abundante agua y sal. Retirar con escurridos cuando estén listos, aproximadamente 10 minutos de cocción por cada tanda. Servir en una fuente y cubrir con salsa a elección.