Era cuestión de tiempo para que Asunción adoptara el café como costumbre. Conscientes del crecimiento de la cultura cafetera en la ciudad, en la edición #80 viajamos a la ciudad de Altos, donde una larga tradición de productores cafeteros arrancó con la llegada de los primeros alemanes, en tiempos del presidente Bernardino Caballero. Allí, con Jimmy Benítez, José Torrijos y David Cohler, en la legendaria fábrica de Mocafé, hicimos un menú sobre base de café.

Después de un tiempo, la moda del café comenzó a filtrarse en todas partes y nos dimos cuenta de que estaba quedando fuera una infusión nuestra: el cocido. Decidimos -como siempre lo hacemos- ir a contracorriente de la obsesión cafetera y, de nuevo con el maestro Benítez, en la edición #96, cuya tapa estuvo dedicada a la chipa, hicimos un especial de pastelería con mate cocido. El resultado fue precioso, pero especialmente la crème brûlée de cocido quemado, que quedó para la posteridad.

Chef ejecutivo de 904. Jimmy comienza su amorío con la cocina como ayudante de su madre. Formado en el Instituto de Idalina Méndez y luego en el Instituto Argentino de Gastronomía de Buenos Aires, se desempeñó como docente en el IGA, O'Hara y, actualmente, da talleres de pastelería en su domicilio para curiosos y profesionales del rubro.

“La cocina paraguaya está en un crecimiento permanente. Cada vez hay más cocineros, así como mercado gastronómico”.