Locro y su papel de mandioca

Locro sencillo, como lo hacen en su casa, trabajado con mucho cariño. Hicimos un papel de mandioca. El papel de mandioca se hace con una mandioca nueva hervida, el mismo volumen de mandioca y agua almidonada de mandioca; la propia agua de cocción. Se procesa en el Termomix hasta que nos quede una pasta casi transparente, sal y pimienta. Se forra una silicona con esta pasta, que no pase de 1 a 2 milímetros de espesor, y se seca en el horno de 80 a 100°C por 4 a 5 horas. Queda un papel crujiente que es ideal para darle textura a los platos que precisen.