Ñoquis de mandioca y ricota

Ñoquis de mandioca y ricota quemados en la plancha con espuma de queso paraguái, un poquito de queso rallado y puré de arvejas. Mandioca nueva de 7 u 8 meses. Una mandioca joven, fresca, hervida 40 minutos más o menos, quitamos membrana, pisamos bien. Mitad mandioca, mitad ricota. Agregamos sólo las yemas de huevo para que quede bien blandito, nunca el huevo entero porque la clara seca mucho las preparaciones. ¡Sencillos ñoquis, pero deliciosos!