Matambre relleno

Romina Romero

Ingredientes

1 u Matambre vacuno

150 g Locote rojo

150 g Locote verde

200 g Zanahorias

100 g Espearragos verdes

100 g Arvejas

2 hojas Laurel de España

2 u Caldito de verduras

a gusto Sal y pimienta

Preparación

1. Limpiar parcialmente el matambre sin sacarle la grasa que tiene, ya que eso contribuye a darle más sabor en la compactación una vez frío.

2. Estirar sobre una tabla de picar y salpimentar. Colocar lo vegetales previamente cortados en juliana distribuyendo en filas, uno al lado del otro, cuidando no encimar los vegetales del mismo color.

3. Procedemos a cerrar envolviendo el matambre y cociéndolo comenzando por los extremos, posteriormente lo bridaremos con el hilo y lo cocinaremos en abundante agua por lo menos 2 horas y media.

4. Dejar enfriar prensando para que tenga forma y servir en fuente decorada.