Mejillones con crema de azafrán y fritas rústicas

Sebastián Saavedra

Para quienes no están familiarizados con el término, una “caleta” es un puerto en menor escala, donde se reúnen los pescadores y donde, por lo general, se come la mejor comida marina en Chile. Los pescadores suelen comer los “choros” – así le llaman a los mejillones – acompañados con abundante limón y papas fritas. “El poto” Saavedra hizo su versión de este plato, con una reducción de vino blanco aromatizado con hierbas, azafrán y un toque muy ligero de crema de leche. La manera de comerlo es usando las caparazones como cucharitas para regar las papas y los choritos.

Ingredientes

Para los mejillones

Mejillones con cáscaras

Cebolla

Azafrán

Ajo

Ají

Jengibre

Cedrón kapi’i

Albahaca

Perejil

Vino blanco

Manteca

Sal

Pimienta

Para las papas fritas

Papas negras lavadas y cortadas gruesas a lo largo

Sal

Aceite para freír

Preparación

Para los mejillones

1. En una olla de fondo grueso poner la manteca, azafrán y el perejil. Esperar a que la manteca se derrita e incorporar el jengibre, ajo, cebolla, cedrón y el ají.
2. Una vez que la cebolla haya sudado, incorporar los mejillones previamente lavados. Dar un par de vueltas y verter el vino blanco más las hojas de albahaca.
3. Tapar la olla por aproximadamente 8 minutos o hasta que los mejillones se hayan abierto.
4. A último momento, incorporar un chorro de crema de leche y tapar la olla hasta darle consistencia a la salsa.
5. Servir sobre las papas fritas rústicas.

Para las papas fritas

1. Lavar las papas con un cepillo para sacar toda la tierra, cortar a lo largo y dejar remojando en agua fría.
2. Luego descartar el agua y secar las papas con un trapo de cocina.
3. Calentar el aceite y luego incorporar las papas. Se les da una primera cocción que llamamos blanqueado, luego retiramos, enfriamos, y después volvemos a freír hasta logra el color y la textura deseada.