Pabellón criollo y tostones de plátano

Ingredientes

Para la carne deshilachada

1,5 k Vacío limpio sin grasa

6 u Tomates sin piel ni semillas

2 u Cebollas grandes picadas

6 dientes Ajo picados

4 cditas Sal

4 cdas Azúcar morena

1 u Locote rojo picado

Salsa Inglesa

Ají picante

250 g Kétchup

Caraotas (porotos Negros)

Para las carotas

4 tazas Caraotas

1 u Cebolla grande

3 dientes Ajo

3/4 k Panceta ahumada

Para el arroz blanco

2 tazas Arroz

4 tazas Agua

1/2 u Cebolla

1/4 u Locote rojo

1 diente Ajo

Tostones de plátano con queso blanco y ensalada

Para los tostones de plátano

Repollo morado y blanco picado

Zanahoria picada

Aceite de maíz

Queso blanco salado

Sal al gusto

Preparación

Para la carne deshilachada

1. Hervir el vacío entero hasta que esté tierno. Limpiar la carne, deshilacharla y reservar. Reservar también el agua en la cual se hirvió. En una olla grande, calentar el aceite, poner el ají, agregar el azúcar moreno y un chorrito de agua para que se caramelice. Agregar el ajo y la cebolla, y cuando estén a punto, agregar el locote rojo picado. Cuando el locote esté a punto, agregar los tomates previamente escaldados sin piel ni semillas. Cuando el tomate esté bien incorporado y a punto, agregar la carne deshilachada.

2. Revolver la mezcla. Agregar la salsa inglesa a gusto (no menos de una cucharadita), el kétchup, e incorporar el caldo reservado previamente de la cocción de la carne. Dejar cocinar hasta que el caldo se reduzca.

Para las carotas

1. Remojar las caraotas al menos un día para que se ablanden. Colarlas. Freír la panceta para que suelte la grasa. Reservar. En una olla, colocar las caraotas con abundante agua, la cebolla y el ajo.

2. Cocinar a fuego lento. Cuando el caldo se va poniendo negro y denso, agregar la panceta y remover la mezcla. Dejar cocinando a fuego lento hasta que el caldo se reduzca.

Para el arroz blanco

1. Verter el arroz en una olla y cubrir con el agua.

2. Cuando rompa el hervor agregar encima del arroz la mitad de cebolla, el diente de ajo y el trozo de locote rojo. Cocinar tapado hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya evaporado.

Para los tostones de plátano

1. Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rodajas medianamente gruesas. Freírlos de 2 a 3 minutos en aceite bien caliente. Retirarlos del fuego, machacarlos y freírlos de nuevo 2 a 3 minutos. Mezclar el repollo blanco y morado con la zanaho- ria, aderezar a gusto como una ensalada.

2. Disponer los tostones con rodajas de queso blanco salado y la ensalada encima.