1. Para la sopa, rostizar el palmito junto con el coliflor, el ajo, la cebolla, el romero, el puerro, el ajo y el perejil, hasta que se hagan puré todos los ingredientes (aprox 40 min.)
2. Mixar con agua caliente mineralizada y agregar el vinagre a gusto.
3. Sal, pimienta y reservar.

Crotones de algarrobo

• 100 g Harina de algarrobo
• 2u Huevo
• a gusto Sal
• 30 g Azúcar
• 50 g Aceite

Aceite de yuyos

• a gusto Cedrón Paraguay
• a gusto Cedrón capi'i
• a gusto Albahaca
• a gusto Zarzaparrilla
• a gusto Suiko
• a gusto Salvia
• 50 g Aceite de girasol

Paso a paso:

1. Mezclar todos los ingredientes con los crotones y llevar la preparación a un sifón, disponer en vasos de plástico cortados en cruz por debajo y llevar al microondas 1 min.
2. Sacar del vaso y enfriar.
3. Lavar bien todos los yuyos con un poco de vinagre y agua tibia, secarlos bien y disponer en una olla con el aceite de girasol.
4. Infusionar a 70 grados durante 15 minutos. Reservar.

Emplatado:

Calentar bien la sopa y disponer en un cuenco, desmechar un poco la preparación de los crotones y tostar en el horno.

Luego disponer sobre la sopa, terminar con un poco de aceite de yuyos, sésamo tostado, hojitas de perejil y coliflor fresca o grillada a preferencia. Disfrutar.