20 de Octubre de 2020
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Sopa de Zanahorias y Tomate

 

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El palmito y el coliflor se maridan perfectamente y para terminar, agregamos algarrobo en forma de crotones. ¡BUM! Aparte añadimos (porque nunca es suficiente) umami, un aceite infusionado con yuyos. El secreto, sin duda, es el balance del coliflor y el palmito.

Ingredientes

300 g Palmito

300 g Coliflor

10 g Ajo

20 g Cebolla

10 g Puerro

5 g Romero

2 g Ají ayoreo

10 g Vinagre casero

1 g Ramitas de perejil

a gusto Sal, pimienta

Paso a paso
  1. Para la sopa, rostizar el palmito junto con el coliflor, el ajo, la cebolla, el romero, el puerro, el ajo y el perejil, hasta que se hagan puré todos los ingredientes (aprox 40 min.)
  2. Mixar con agua caliente mineralizada y agregar el vinagre a gusto.
  3. Sal, pimienta y reservar.

 

Crotones de algarrobo

  • 100 g Harina de algarrobo
  • 2u Huevo
  • a gusto Sal
  • 30 g Azúcar
  • 50 g Aceite

Aceite de yuyos

  • a gusto Cedrón Paraguay
  • a gusto Cedrón capi'i
  • a gusto Albahaca
  • a gusto Zarzaparrilla
  • a gusto Suiko
  • a gusto Salvia
  • 50 g Aceite de girasol

 

Paso a paso:

  1. Mezclar todos los ingredientes con los crotones y llevar la preparación a un sifón, disponer en vasos de plástico cortados en cruz por debajo y llevar al microondas 1 min.
  2. Sacar del vaso y enfriar.
  3. Lavar bien todos los yuyos con un poco de vinagre y agua tibia, secarlos bien y disponer en una olla con el aceite de girasol.
  4. Infusionar a 70 grados durante 15 minutos. Reservar.

 

 

Emplatado:

Calentar bien la sopa y disponer en un cuenco, desmechar un poco la preparación de los crotones y tostar en el horno.

Luego disponer sobre la sopa, terminar con un poco de aceite de yuyos, sésamo tostado, hojitas de perejil y coliflor fresca o grillada a preferencia. Disfrutar.

 

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