Taboulé de quinoa con porotos y chauchas salteadas
Hugo Caballero / marzo 2020
Originalmente este plato se prepara con trigo bulgur, hierbas aromáticas, tomate y otros condimentos. Hugo Caballero lo preparó con un superalimento andino reinstalado en el mundo gastronómico por la cocina novoandina: la quinua o quinoa (del quichua, kinuwa), acompañada con porotos, chauchas salteadas y palmito grillado. Un encuentro entre dos culturas distantes de riquísima tradición.
Ingredientes
Paso a paso
- Hidratar la quinoa con fondo claro y dejar en reposo. En paralelo, también hidratar los porotos en fondo claro.
- Ambas preparaciones se fondean con cebolla y puerro.
- Saltear las chauchas con manteca, ajo y un palmito grillado.
- Emplatar.